Borges ofrece almendras de la mayor calidad y con los máximos estándares de trazabilidad. Además, contamos con una planta dedicada en exclusiva al procesado de la almendra (ver más sobre nuestros centros productivos), garantizando así la total ausencia de alérgenos:
Productos
Almendra
El origen de nuestras almendras:
California
Butte
La variedad Butte es de cáscara más dura. Son almendras de forma más corta y pequeña, que mayoritariamente se utilizan para la elaboración de chocolates debido a su tamaño y ligero sabor amargo.
California
Bajo esta denominación se incluyen un gran número de variedades que son cultivadas en el territorio. Su principal característica es su grano alargado, se adaptan a cualquier tipo de proceso y aplicación. Variedad blanqueable. Tiene un gran número de usos ya que es ideal para aquellos clientes que buscan una gran calidad y un sabor dulce sin amargor.
Carmel
La variedad Carmel es de cascara blanda. Se utiliza principalmente para blanquear y tostar. Son sustitutas de las variedades Nonpareil y California por su fácil procesado.
La variedad Carmel incluye distintos tipos de almendra con una amplia gama de dureza en las cáscaras, formas del grano y color de la piel. De modo que son bastante adaptables y muy adecuadas para casi cualquier proceso o aplicación.
Standard
Mezcla de variedades de almendras empleadas en procesos productivos como escaldado o para producir granillo, harina o pasta. Se emplea habitualmente cuando el nivel de granos en mitades o rotos no es relevante.
Nonpareil
Las almendras de esta variedad son las que tienen una mayor presencia en el mercado. Su fina cascara y suave grano permiten un fácil procesado uniforme y prácticamente sin imperfecciones haciendo de ellas un snack ideal tanto en las presentaciones con piel como en las repeladas.
España
Antoñeta
Es una variedad desarrollada por CEBAS (Murcia) por cruzamiento entre Ferragnes y Tuono, de forma acorazonada-redondeada, generalmente sin gemelas. Con un grano atractivo y de tegumento marrón claro.
Belona
Es una variedad desarrollada por CITA (Zaragoza) como alternativa a la Marcona, de forma acorazonada, generalmente sin gemelas. Con un grano muy atractivo.
Ecológica
100% almendras ecológicas certificadas disponibles con piel, repeladas o en formatos procesados (láminas, palitos, granillo, harinas y trozos). Disponible en las variedades Guara y Valencia.
Principalmente se usa como snacking, ingrediente para pastelería e ingrediente para leche de almendra.
Ferragnes
Su principal característica es su grano alargado. Tiene un gran número de usos ya que es ideal para aquellos clientes que buscan una gran calidad y un sabor dulce sin amargor.
Guara
De contorno redondeado y de sabor 100% dulce, es ideal para aperitivos y confitería.
Largueta
Esta variedad se caracteriza por su forma alargada y plana. Tiene un sabor intenso. Es la más utilizada para la elaboración de chocolates, almendras caramelizadas y la mejor variedad para la confección de peladillas. Generalmente se comercializa tostada por su sabor y su fácil desprendimiento de piel, también ideal como aperitivo.
Lauranne
Variedad desarrollada por el INRA (Francia). Autofértil, rápida entrada en producción, floración tardía y de un elevado rendimiento en cáscara. Muy resistente a enfermedades. Fruto alargado y estrecho de cáscara semidura.
Marcona
Almendra típica mediterránea, considerada como la de mayor calidad en el mundo. De forma más redondeada y más corta, tiene un sabor dulce y una alta concentración de ácidos grasos. Tostada y salada es un picoteo idóneo, pero también es ideal como ingrediente de confitería y postres.
Marta
Variedad desarrollada por CEBAS (Murcia) por cruzamiento entre Ferragnes y Tuono. Gracias a su forma y características organolépticas de la almendra puede ser un buen sustituto de la variedad largueta.
Marinada
Es una variedad desarrollada por el IRTA (Catalunya), de forma acorazonada y de cáscara dura. El grano es liso y claro, generalmente no hay gemelas y de sabor agradable.
Soleta
Es una variedad desarrollada por CITA (Zaragoza) como alternativa a la Largueta, de forma elíptica, generalmente sin gemelas.
Valencia
Bajo esta denominación se incluyen un gran número de variedades que son cultivadas en el territorio. Son principalmente usadas para la elaboración de mazapanes, helados, turrones, dulces y aperitivos industriales entre otros.
Vairo
Es una variedad desarrollada por el IRTA (Catalunya), de forma cordiforma – amigdaloide y de cáscara dura, con un tegumento fino de color claro sin arrugas.
Formatos
Nuestras instalaciones de procesado ofrecen la posibilidad de producir una amplia gama de formatos de almendra y con las especificaciones de grosor, forma y tamaño que el cliente requiera.
Almendra entera piel
Ingrediente imprescindible en la elaboración de bombones, dulces, peladillas y repostería fina. También empleada para snacks dulces y salados.
Pueden encontrarse tanto naturales como tostadas.
Adaptamos los tamaños a los requisitos del cliente.
Almendra entera repelada
Ingrediente imprescindible en la elaboración de bombones, dulces, peladillas y repostería fina. También empleada para snacks dulces y salados.
Pueden encontrarse tanto naturales como tostadas.
Adaptamos los tamaños a los requisitos del cliente.
Medias repeladas
Pueden encontrarse tanto naturales como tostadas.
Adaptamos los tamaños a los requisitos del cliente.
Láminas repeladas
Principalmente se emplean para el recubrimiento y decoración de pasteles, galletas o helados. Pueden encontrarse tanto naturales como tostados.
Podemos adaptarnos a los requisitos del cliente, siendo los más habituales:
- Grueso 1,5 mm
- Estándar 0,9-1,2mm
- Fino: 0,7 mm
- Extra fino: 0,5mm
Palitos repelados
Los palitos son ideales para la elaboración de helados y repostería horneada. Pueden encontrarse tanto naturales como tostados.
Podemos adaptarnos a los requisitos del cliente.
Granillo repelado
Cubos uniformes ideales para repostería fina y sofisticada. Pueden encontrarse tanto naturales como tostados.
Podemos adaptarnos a los requisitos del cliente, siendo los más habituales:
- Muy grandes 8-12mm
- Grandes 4-6mm
- Estándar 2-5mm
- Pequeños 2-4mm
Harina con piel
La harina de almendra es muy apreciada por su aspecto y su color y por ser un sustituto ideal sin gluten. Se utiliza en una gran variedad de recetas de pastelería.
Harina repelada
La harina de almendra es muy apreciada como ingrediente en las recetas de pastelería por ser un sustituto ideal sin gluten.
Pasta con piel
La pasta de almendra es un ingrediente básico para la elaboración de confitería, helados, turrones o bebidas vegetales.
Pasta
La pasta de almendra es un ingrediente básico para la elaboración de confitería, helados, turrones o bebidas vegetales.
A continuación se detallan las normas de recepción de la almendra en cáscara y en grano:
Domicilio social: Calle Flix, 29
43205 Reus (Tarragona)
N.I.F.: A-25008202
Teléfono atención al cliente: (+34) 977 30 90 00 – (+34) 977 30 99 00
Fax: +34 977 77 20 52
info@borges-bain.com