Borges ofereix ametlles de la major qualitat i amb els màxims estàndards de traçabilitat. A més, disposem d’una planta dedicada exclusivament al processament de l’ametlla (vegeu més sobre els nostres centres productius), de manera que podem garantir la total absència d’al·lèrgens:
Productes
Ametlla
L’origen de les nostres ametlles:
Califòrnia
Butte
La varietat Butte és de closca dura. Són ametlles de foma més curta i petita, que majoritàriament s’utilitzen per l’elaboració de xocolates degut a la seva mida i lleuger sabor amarg.
California
Sota aquesta denominación s’inclouen un gran nombre de varietats que són cultivades al territori. La seva principal característica és el seu gra allargat, s’adapten a qualsevol tipus de procés i aplicació. Varietat blanquejable. Té un gran nombre d’usos ja que és ideal per aquells clients que busquen una gran qualitat i un sabor dolç sense amargor.
Carmel
La varietat Carmel és de closca tova. S’utilitza principalemnt per blanquejar i torrar. Són substitutes de les varietats Nonpareil i California pel seu fàcil processat. Son bastant adaptables i molt adequades per pràcticament qualsevol procés o aplicació.
Standard
Barreja de varietats d’ametlles utilitzades en processos productius com l’escladat, o per produïr granet, farina o pasta. S’utilitza habitualment quan el nivell de gra en metitats o trencades no és un factor rellevant.
Nonpareil
Les ametlles d’aquestes varietats són les que tenen major presència al mercat. La closca fina i el gra suau permeten un processament fàcil, uniforme i gairebé sense imperfeccions, per la qual cosa són un snack ideal tant en les presentacions amb pell com en les repelades.
Espanya
Antoñeta
És una varietat desenvolupada pel CEBAS (Murcia) per creuament entre Ferragnes i Tuono, en forma de cor arrodonida, generalment sense bessones. Amb un gra atractiu i de tegument marró clar.
Belona
És una varietat desenvolupada pel CITA (Saragossa) com alternativa a la Marcona, en forma de cor, generalment sense bessones. Amb un gra molt atractiu.
Ecològica
100% ametlles ecològiques certificades disponibles amb pell, repelades o en formats processats (làmines, palets, granet, farines o trossos). Disponible en las varietats Guara i Valencia.
Principalment s’utilitza com snacking, ingredient per pastisseria i ingrediente per la llet d’ametlla.
Ferragnes
La seva principal característica és el seu gra allargat. Té un gran nombre d’usos ja que és ideal per aquells clients que busquen una gran qualitat i un sabor dolç sense amargor.
Guara
De contorn arrodonit i de sabor 100% dolç, és ideal per aperitius i confiteria.
Llargueta
Aquesta varietat es caracteritza per la seva forma allargada i plana. Té un sabor intens. És la més utilitzada per l’elaboració de xocolates, ametlles caramelitzades i la millor varietat per la confecció de peladilles. Genealment es comercialitza torrada pel seu sabor i la seva facilitat en el desprendiment de la pell, ideal també com aperitiu.
Lauranne
Varietat desenvolupada per l’INRA (França). Autofèrtil, ràpida entrada en producció, floració tardana i d’un elevat rendiment en closca. Molt resistent a malalties. Fruit allargat estret de closca semidura.
Marcona
Ametlla típica mediterrània, considerada com la de major qualitat al món. De forma més arrodonida i més curta, té un sabor dolç i una alta concentració en àcids grassos. Torrada i salada és un aperitiu idòni, però també ideal com un ingredient de confiteria i postres.
Marta
Varietat desenvolupada pel CEBAS (Múrcia) per encreuamente entre Ferragnes i Tuono. Gràcies a la seva forma i característiques organolèptiques de l’ametlla poden ser un bon substitut de la varietat llargueta.
Marinada
És una varietat desenvolupada per l’IRTA (Catalunya), en forma de cor i de closca dura. El gra és llis i clar, generalment no hi ha bessones amb un gust agradable.
Soleta
És una varietat desenvolupada pel CITA (Saragossa) com alternativa a la Llargueta, de forma elíptica, generalment sense bessones.
Valencia
Sota aquesta denominació s’inclouen un gran nombre de varietats que són cultivades al territori. Són principalment utilitzades per l’elaboració de massapà, gelats, turrons, dolços i aperitius industrials entre d’altres.
Vairo
És una varietat desenvolupada per l’IRTA (Catalunya), de forma cordiforma – amigdaloide i de closca dura, amb un tegument fi de color clar sense arrugues.
Formats
Les nostres instal·lacions de processat ofereixen la possibilitat de produir una àmplia gamma de formats d’ametlla amb les especificacions de gruix, forma i mida que el client requereix
Ametlla sencera amb pell
Ingredient imprescindible en l’elaboració de bombons, dolços, peladilles i reposteria fina. També utilitzada per snacks dolços i salats.
Poden trobar-se tant nautrals com torrades.
Adaptem les mides als requeriments del client.
Ametlla sencera repelada
Ingredient imprescindible en l’elaboració de bombons, dolços, peladilles i reposteria fina. També utilitzada per snacks dolços i salats.
Poden trobar-se tant nautrals com torrades.
Adaptem les mides als requeriments del client.
Meitats repelades
Poden trobar-se tant naturals com torrades.
Adaptem les mides als requisits del client.
Làmines repelades
Principalment s’utilitzen pel recobriment i decoració de pastissos, galetes o gelats. Poden trobar-se tant naturals com torrats.
Podem adaptar-nos als requisits del clients, sent els més habituals:
- Gruix 1,5 mm
- Estàndard 0,9-1,2 mm
- Fi: 0,7 mm
- Extra fi: 0,5 mm
Palets repelats
Els palets són ideals per l’elaboració de gelats i reposteria. Poden trobar-se tant naturals com torrats.
Podem adaptar-nos als requisits del client.
Granet repelat
Cubs unibormes ideals per reposteria fina i sofisticada. Poden trobar-se tant naturals com torrats.
Podem adaptar-nos als requisits del client, sent els més habituals:
- Molt grans 8-12 mm
- Grans 4-6mm
- Estàndard 2-5mm
- Petits 2-4mm
Farina amb pell
La farina d’ametlla és molt apreciada pel seu aspecte i color i per ser un substitut ideal sense gluten. S’utilitza en una gran varietat de receptes de pastisseria.
Farina repelada
La farina d’ametlla és molt apreciada com a ingredient en la pastisseria per ser un substitut ideal sense gluten.
Pasta amb pell
La pasta d’ametlla és un ingredient bàsic per l’elaboració de confiteria, gelats, turrons i begudes vegetals.
Pasta repelada
La pasta d’ametlla és un ingredient bàsic per l’elaboració de confiteria, gelats, turrons i begudes vegetals.
A continuació es detallen les normes de recepció de l’ametlla en closca i en gra:
Domicili social: Calle Flix, 29
43205 Reus (Tarragona)
N.I.F.: A-25008202
Telèfon atenció al client: (+34) 977 30 90 00 – (+34) 977 30 99 00
Fax: +34 977 77 20 52
info@borges-bain.com