Borges propose des amandes de la plus haute qualité et aux plus hauts standards de traçabilité. De plus, nous disposons d’une usine exclusivement dédiée à la transformation des amandes (voir plus sur nos centres de production), afin de garantir l’absence totale d’allergènes:
Produits
Amande
L’origine de nos amandes:
California
Butte
La Butte est une variété à coque plus dure. Ce sont des amandes plus courtes et plus petites, qui sont généralement utilisées pour des réalisations avec des chocolats, en raison de leur taille et de leur goût légèrement amer.
California
Cette dénomination englobe un grand nombre de variétés cultivées sur le territoire. Leur principale caractéristique est leur grain allongé. Elles sont adaptées à tous les types de processus et d’applications. Variété blanchissable. Elle est adaptée à de nombreux usages, car elle est idéale pour les clients qui recherchent une grande qualité et une saveur sucrée sans amertume.
Carmel
La variété Carmel est à coque molle. Elle est principalement utilisée blanchie et grillée. Elle remplace les variétés Nonpareil et California, en raison de la facilité pour les traiter.
La variété Carmel comprend différents types d’amandes avec une large gamme au niveau de la dureté de la coque, de la forme de la graine et de la couleur. Elles sont donc assez adaptables et parfaitement appropriées pour quasiment tous les processus ou applications.
Standard
Mélange de variétés d’amandes destinées à un traitement ultérieur, telles que blanchiment, découpe en dés, broyage ou pâte, en particulier un niveau plus élevé de cerneaux cassés et cassés n’est pas une préoccupation.
Nonpareil
Faciles à monder, ces variétés sont principalement commercialisés comme ingrédients pour l’industrie agroalimentaire parce qu’elles s’adaptent très bien à des processus et des usages variés.
Espagne
Antoñeta
Il s’agit d’une variété élaborée par le CEBAS (Murcie) par croisement entre les variétés Ferragnès et Tuono, en forme de cœur, arrondie, généralement sans jumelles. Avec une graine attrayante et un tégument marron clair.
Belona
Il s’agit d’une variété élaborée par le CITA (Saragosse) comme alternative à la Marcona, en forme de cœur, généralement sans jumelles. Avec une graine très attrayante.
Bio
Amandes garanties 100 % bio disponibles avec la peau ou mondée et sous d’autres formes traitées (lamelles, bâtonnets, graine ou farine). Disponible dans les variétés Guara et Valencia.
Il est principalement utilisé comme snacking, ingrédient pour la pâtisserie ou pour les boissons aux amandes.
Ferragnes
Sa principale caractéristique est son fruit allongé. Très polyvalente, elle est idéale pour les clients qui recherchent une grande qualité et une saveur sucrée sans amertume.
Guara
De forme arrondie et de saveur sucrée, elle est idéale pour les apéritifs et la confiserie.
Largueta
Cette variété se caractérise par sa forme allongée et plate, et sa saveur intense. C’est la plus utilisée pour la préparation de chocolats, d’amandes caramélisées, et la meilleure variété pour la confection de dragées. Elle est généralement commercialisée grillée pour sa saveur et sa peau qui se détache facilement. Également idéale pour l’apéritif.
Lauranne
La Lauranne est une variété élaborée par l’INRA, en France. Auto-fertile, mise en production rapide, floraison tardive et haut rendement en coque. Très résistante aux maladies. Fruit allongé et étroit à coque mi-dure.
Marcona
Typiquement méditerranéenne, c’est la plus renommée dans le monde quant à la qualité. De forme plus arrondie et plus courte, elle possède une saveur sucrée et une haute teneur en acides gras. Grillée et salée, c’est un excellent amuse-gueule, mais elle est également idéale pour la confiserie et les desserts.
Marta
La variété Marta a été obtenue par le CEBAS de Murcie en 1985, à partir d’un croisement entre les variétés Ferragnès et Tuono. Grâce à sa forme et à ses caractéristiques organoleptiques, cette amande peut remplacer avantageusement la variété Largueta.
Marinada
Il s’agit d‘une variété élaborée par l’IRTA (Catalogne). En forme de cœur et à coque dure, sa graine est lisse et claire, et il n’y a généralement pas de jumelles. La saveur est agréable.
Soleta
C’est une variété élaborée par le CITA (Saragosse) pour remplacer la Largueta, de forme elliptique, généralement sans jumelles.
Valencia
On rassemble sous cette dénomination un grand nombre de variétés qui sont cultivées sur le territoire. Elles sont notamment utilisées pour l’élaboration de massepains, glaces, nougats, confiseries et apéritifs industriels.
Vairo
C’est une variété développée par l’IRTA (Catalogne), de forme cordiforme-amygdaloïde et à coque dure, avec un tégument fin de couleur claire et lisse.
Formats
Nos installations de transformation nous permettent de produire une large gamme de formats d’amandes et de satisfaire les spécifications d’épaisseur, de forme et de taille demandées par le client.
Amande entière avec la peu
Ingrédient indispensable dans la préparation des chocolats, gâteaux et pâtisseries fines. Également utilisé pour les collations sucrées et salées.
On peut les trouver tant naturelles que grillées.
Nous adaptons les modalités aux besoins du client.
Amande entière pelée
Ingrédient indispensable dans la préparation des chocolats, gâteaux et pâtisseries fines. Également utilisé pour les collations sucrées et salées.
On peut les trouver tant naturelles que grillées.
Nous adaptons les tailles aux besoins du client.
Moyennes Pelées
On peut les trouver tant naturelles que grillées.
Nous adaptons les tailles aux besoins du client.
Lamelles pelées
Elles sont principalement utilisées pour recouvrir et décorer des gâteaux, des biscuits ou des glaces. On peut les trouver tant naturelles que grillées.
Nous pouvons nous adapter aux exigences du client, les plus courantes étant les suivantes :
- Grosse : 1,5 mm
- Standard : 0,9-1,2 mm
- Fine : 0,7 mm
- Extra fine : 0,5 mm
Bâtonnets pelées
Les bâtonnets sont parfaits pour la préparation de glaces et de pâtisseries cuites au four. On peut les trouver tant naturelles que grillées.
Nous pouvons nous adapter aux exigences du client.
Graine pelée
Cubes uniformes parfaits pour les pâtisseries fines et sophistiquées. On peut les trouver tant naturelles que grillées.
Nous pouvons nous adapter aux exigences du client, les plus courantes étant les suivantes:
- Très grandes : 8-12 mm
- Grande : 4-6 mm
- Standard : 2-5 mm
- Petite : 2-4 mm
Farine avec la peau
La farine d’amandes est très prisée pour son apparence et sa couleur et comme un substitut idéal sans gluten. Il est utilisé dans une grande variété de recettes de pâtisserie.
Farine pelée
La farine d’amandes est très prisée comme ingrédient dans les recettes de pâtisserie par être un substitut idéal sans gluten.
Pâte avec la peau
La pâte d’amande est un ingrédient essentiel pour la fabrication de confiseries, de glaces, de nougats ou de boissons végétales.
Pâte pelée
La pâte d’amande est un ingrédient essentiel pour la fabrication de confiseries, de glaces, de nougats ou de boissons végétales.
Vous trouverez ci-dessous les règles de réception des amandes décortiquées et entières:
Siége social: Calle Flix, 29
43205 Reus (Tarragona)
VAT: A-25008202
Téléphone: (+34) 977 30 90 00 – (+34) 977 30 99 00
Fax: +34 977 77 20 52
info@borges-bain.com